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料理／献立
おしゃれな料理に見せる盛り付け。彩り・高さ・バランスの基本を紹介

おしゃれな料理に見せる盛り付け。彩り・高さ・バランスの基本を紹介

料理をおしゃれに盛り付けるには、彩り・高さ・バランスを意識するのが基本です。さらに食器や料理ごとのルールやコツを押さえておけば、よりセンス良く盛り付けられるでしょう。この記事では、料理の盛り付けの基本から、食器別のルール、料理ごとの盛り付けのコツ、特別な日のおもてなし料理の盛り付け例まで紹介します。

料理／献立2022.09.07

INDEX

おしゃれに見せたい人必見！盛り付けの3つの基本

料理の盛り付けの基本を紹介します。料理は彩り・高さ・バランスを考えて盛り付けると、おしゃれに仕上がります。

①彩り

食材を選ぶ際に彩りを考慮すると、見た目が華やかになるだけでなく、栄養バランスも良くなります。基本は「赤・黄・緑」の3色を意識すること。色のバランスは均等でなくても大丈夫です。

特に緑色は食欲をそそる色と言われています。緑が足りないなと感じたら、みずみずしい葉物野菜や、色が落ちない程度に茹でた野菜などを差し色として添えるのがおすすめです。もし食材で色味を加えるのが難しければ、カラフルな食器を使うという方法もあります。

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②高さ

高さや立体感を意識して盛り付けると豪華な印象に。例えば、パスタはトングを使ってクルクル巻きながら高く盛る、プレート料理のご飯は山のようにこんもり盛ると良いでしょう。おかずは菜箸を使い立体感が出るように丁寧に並べ、飾りやトッピングでさらに高さ出すと見違えますよ。

③バランス

料理とお皿のバランスによっても印象が変わります。お皿に目一杯盛ると親しみやすくカジュアルな印象になるので、ガッツリ系の料理や大皿料理でみんなでワイワイ楽しみたいときにぴったりです。高級感を演出したい場合や食材を目立たせたい場合は、料理の分量を控えめにして余白を残すように盛り付けます。メイン料理とお皿の余白の割合が3:7くらいになるようにすると、上品に見えるでしょう。

【料理別】おしゃれに盛り付けるコツ

盛り付けの基本が分かったところで、料理別におしゃれに見せる盛り付けのコツを紹介します。ここでは和食と洋食にわけて代表的な料理とサラダ、デザートについて説明します。

和食

和食の料理別の盛り付けのコツがこちらです。

天ぷら	奥に長いもの、手前に小さいものを並べ、立てかけるように盛り付ける
煮物	余白を意識して食材ごとに盛り付けると上品に（高さのあるものをうしろにするとバランス良し）、もしくはバラバラに彩り良く盛り付ける
焼き魚	頭が左、腹が下になるように器に置く。あしらいはお皿の右下に
刺身	ツマを土台にして高さを出す（高く育つ杉の木に例えて「杉盛り」と呼ばれている）

和食を盛り付ける際は、それぞれ意識してみましょう。

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洋食

洋食も料理ごとに盛り付けをきれいに見せるコツがあります。

肉料理	ナイフとフォークで食べることを考慮し左右均等に。メインを真ん中に置き、彩りとなる野菜などを上に添える
魚料理	基本は皮目を下にする。ただし金目鯛など皮目がきれいな魚は上にすることも。魚の上に添え野菜を盛り、最後にソースをかける
オードブル	余白を残すように盛り、余白の部分にソースで模様を書くとおしゃれな雰囲気に

サラダ

葉物野菜はしっかり水切りし、中央に高さが出るようふんわり盛るとバランス良く見えます。食材も「赤・黄・緑」を意識して組み合わせ、カラフルに仕上げましょう。さらに食材のカットの仕方でよりおしゃれに。サラダをおしゃれに盛り付けるコツを紹介します。

具材の大きさを揃える：すべてピーラーで薄くする、サイの目にするなど
具材の形に合わせる：ポテトサラダ・タマゴサラダは丸を作るように盛る
食材を器にする：アボカドや柿などの果物をくりぬき器の代わりに

デザート

デザートは単品の場合は平皿に盛り、余白にソースやフルーツなどで装飾をすると華やかです。1つのお皿に何品か盛る場合は、背の高いものを一番うしろにして高低差を付けるとバランスが良いです。

そしてメインのデザートにアイスやフルーツを添えるとより豪華に。ミントなどで緑の差し色を加えるのもおすすめです。

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【食器別】盛り付けルールとおしゃれに見えるバランス

続いて、和食器・洋食器それぞれのルールやバランスの取り方を見ていきましょう。

和食器①正面を意識する

和食器には正面があり、正面を食べる人の方に向けて置くのが基本です。主な置き方の例が以下です。

木目のある器：木目が横になるように置く
文様がある器：文様がある面、最も華やかに見える面を正面として置く
葉皿：葉先を向こう側または左側に向けて置く

和食器②非対称を意識する

料理全体の調和を取るには、食器の形が重要です。和食の食器選びは「非対称」を意識すると立体感が出せます。例えば焼き魚など流線型の食材や、丸餅のように角がない食材は角皿に盛る、もしくは鋭角が出るように三角形を意識して丸皿に盛ると良いでしょう。煮物なら深皿を選ぶと高さが出しやすいです。

洋食器｜統一感を演出する

洋食器は、シンプルなもので揃えて統一感のある美を演出します。丸皿が大半で、大きめ・小ぶり・深めのお皿とボウルの４種類が基本です。種類によってそれぞれ用途が決まっています。

種類	特徴	用途
ディナープレート	大きめの皿	メインディッシュを盛り付けるための皿。肉料理や魚料理に
デザートプレート・パンプレート	小ぶりの皿	一人分のデザートやパン用の皿。料理の取り分け用にも
スーププレート	深めの皿	スープ用の皿、サラダボウルとして使用する場合もある